In den vergangenen zwei Spielzeiten reifte Wolf bei den Red Bull Hockey Junior zu einem der besten Torhüter der Alps Hockey League (AHL) und wichtigen Spieler seines Teams. Letzte Saison hatte der gebürtige Schwabacher mit einer Fangquote von 92,7 Prozent großen Anteil am Gewinn der österreichischen Zweitliga-Meisterschaft in der paneuropäischen AHL.
„Mit Simon rückt ein Top-Prospect von der Akademie in den Münchner Profikader“, erklärt Christian Winkler, Managing Director Sports Red Bull Eishockey. Er hat 2024 mit den Red Bull Juniors „nicht nur die österreichische Meisterschaft gewonnen“, sondern auch „bei unserem Salzburger Profiteam eindrucksvoll sein großes Talent unter Beweis gestellt“, so Winkler weiter.